炒豬肚

原料：
　　豬肚200克，蔥、姜、蒜、辣椒油、花生油、面粉、醋、小蘇打、鹽、白醋各適量。
制法：
　　1．豬肚翻開去除內部油脂，加入油、面粉、醋及少許鹽搓洗，用清水洗淨，切成細絲。
　　2．蔥、姜、蒜、辣椒切細絲，豬肚絲下沸水鍋燙熟後撈出。
　　3．炒鍋注油燒熱，下蔥絲、姜絲、蒜絲、辣椒絲爆香，放入豬肚絲，加入少許鹽、胡椒粉、白醋快炒，炒勻即可起鍋。

防煮豬肚變硬的兩個有效方法：
　　方法一：煮熟後再放鹽，否則，豬肚會縮得像牛筋一般硬。

　　方法二：煮熟後，將豬肚切成長塊，放在碗裏加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。