蘋果派

材料:
a 雙層派皮
b 麵粉 2 杯
c 白油 crisco shortenning 3/4 杯
d 鹽 1 茶匙
e 冰水 5-7 湯匙

派皮做法:
1. 除了冰水之外.混合其他材料.
2. 一點點.一點點的加入冰水.形成一個麵團.(不一定要加入全部的水)
3. 將做好的麵團對半切.分成兩個.桿平. 先將一層鋪在派盤中. (用叉子戳幾個洞). 另一層備用

內餡材料:
a 蘋果丁 4-5杯(蘋果去皮切丁)
b 赤砂糖 6 盎司
c 葡萄乾 1/2杯
d 肉桂粉 1小匙(teaspoon)
e 荳蔻粉nutmeg 1/2小匙 (荳蔻磨粉)
f 中筋麵粉 5大匙tablespoon
g 碎檸檬皮 1/2顆的檸檬皮份量
h 檸檬汁 1/2小匙
i 香草精 1/4小匙

蘋果派做法:
1. 烤箱預熱350度f 或175度c.
2. 取一只大碗混合派餡所有材料. 將材料放入鋪好第一層派皮的派盤中. 蓋上第二層派皮. 將多餘的邊切掉. 將邊緣捏緊再捏花. 用叉子或刀在表面戳幾個洞或3-4道切口(讓蒸氣散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)
3. 350度烤45-60分鐘(自行判斷). (表面上色後可蓋鋁紙防焦)

雞派

材料:
a 冷凍綜合蔬菜 約兩杯(已切好， 有紅蘿蔔.青豆.玉米.馬鈴薯...)
b 洋蔥 半個(切丁)
c 大雞胸肉 一副 (先煮熟， 切小塊， 比切丁大一點點， 或隨意)
d 奶油 3/4小條 (六大匙or more亦可)
e 鮮奶 1杯
f 鮮奶油 1/3杯
g 高湯 約2杯
h 黑胡椒 少許
i 鹽 一小匙(或至合你口味)
亦可添加其它香草料
(份量都可隨意調整)

我的做法類似奶油濃湯
1.先熱奶油， 將a炒香，加入b炒香，小火悶10分鐘，加入d混合均勻， 加入c混合
2.混合efg， 加入(1)， 等湯汁濃稠， 加入hi即可

雞派做法:
熱烤箱400度F
取一派盤， 將上述做好的兩個派皮一個放下面， 放入餡料， 鋪上另一派皮， 將上下派皮壓緊， 表面刷上蛋黃汁，入烤箱烤至派皮表面成金黃色 派皮熟內餡熱即可
另一種方式是350度F， 烤20分鐘

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Pie crust (top & bottom)

2 杯 麵粉 3/4 杯 酥油(白油) crisco shortenning
1 茶匙 鹽 5-7 湯匙 冰水

方法:
除了冰水之外.混合其他材料.
一點點.一點點的加入冰水.形成一個麵團.(不一定要加入全部的水)
將做好的麵團對半切.分成兩個.桿平.用一個麵皮鋪在烤盤模型上當底.加入想放的餡料之後.再將另一個桿平的麵皮封蓋在上面
記得將上下面麵皮封緊.邊緣可以自行捏出花樣

脆皮巧克力布朗尼

材料:
a 奶油 1小條 (1/2杯)
b 糖 3/4杯
c 低筋麵粉 1/2杯
d 蛋 2顆
e 香草精 1小匙
f 可可粉 1/3杯 (不甜的)
g 鹽 1/4小匙 (若用含鹽奶油就不要加鹽)
h 泡打粉 baking powder 1/4小匙
i 苦甜巧克力 10~~12盎司(1公斤裝中的兩大塊)
j 烤肉用的長竹籤 3根
1個 8*8吋正方型烤模,烤盤,油少許

做法: (將烤箱預熱 175度c. 將烤盤抹上奶油或噴上烤盤油)

1. 將奶油融化. 加入糖攪拌. 稍涼一些些再加入蛋, 一次一顆. 加入香草精混合均勻

2. 取一只乾淨塑膠袋. 篩入麵粉+泡打粉+可可粉. 加入鹽. 捏緊袋口轉幾圈. 使袋內充滿空氣. 將粉類搖勻.

3. 將(2) 分次加入(1)中混合均勻. 倒入烤盤中. 以175度c烤約15分鐘. 降溫至150度c 再烤5分鐘. 四周與烤模脫離. 竹籤插入中央沒沾黏即可取出待涼. 切塊. (若要送人. 可先將四周的邊切掉. 比較漂亮. 自己吃就不必了....若沒烤焦的話)

4. 取用兩個盆子. 將巧克力塊切成小塊. 隔水加熱至融化. 取兩根竹籤插入布朗尼底部. 手持竹籤讓布朗尼沾裹巧克力醬. 裹滿後. 用另一根竹籤從側邊插入一點點. 將巧克力推放至鋁紙上(拔掉下方兩根竹籤). 若不要有洞則用巧克力醬修補一下. 待巧克力乾後變硬即可食用.

水果磅蛋糕

材料:
a 奶油 1杯 (2小條/ 227g) 室溫軟化(我用一條含鹽的一條無鹽的奶油.)
b 細砂糖 2/3杯
c 雞蛋 4顆(在碗中攪散)
d 香草精 1小匙
e 中筋麵粉 3杯(360g)(可全用低筋或用部分低筋+中筋)
f 泡打粉baking powder 1小匙
g 新鮮柳橙汁 1/2杯
h 蜂蜜 1/4杯
i 綜合水果乾 2杯(若不希望太甜可只用1杯. 另外多增一杯碎核桃)
j 白葡萄乾 1/2杯(可依喜好增加. 我用一般葡萄乾代替)
k 核桃(略切) 1杯(可增加)
l 橘子酒 1大匙(可用藍姆酒代替)
m 另準備適量刷成品表面的橘子酒或藍姆酒或白蘭地酒

做法: 烤箱預熱300度f. 148度c. (若用家用小烤箱可提高預熱溫度. 避免放入烤盤之後降溫至太低)
1. 先將白葡萄乾浸泡橘子酒至酒被葡萄吸收. 可於幾小時前或前一夜泡好備用.

2. 取一缸盆混合麵粉和泡打粉並過篩兩次備用.

3. 取一個小碗混合1/4杯蜂蜜和1/2杯柳橙汁備用.

4. 取兩個8吋*4吋*3吋長方型烤模. 烤模抹白油或奶油.(我用3個較小的長方型鋁模)

5. 使用座型攪拌器, 在攪拌缸中用低速將奶油攪散, 加入細砂糖, 用中速打1~2分鐘至鬆發, 加入香草精, 分5~6次加入蛋液(每次加入需先混合均勻), 用高速攪拌2分鐘或至奶油糊鬆軟. 攪拌期間需偶爾停機, 用橡皮刀將邊緣的部分糊料拌入中央.

6. 將(2)粉類與(3)液體分數次交替加入(3)混合攪拌均勻(這裡可能會出現油水分離. 若分離狀況產生需用高速攪拌久一點即可改善. 我攪拌了數分鐘之久才改善油水分離現象.) (在高油比例的麵糊中麵粉較不易出筋. 若擔心出筋可全使用低筋麵粉).

7. 混合葡萄乾及綜合水果乾及核桃, 加入(5)中. 用低速略拌或用橡皮刀拌均勻. 用大湯匙舀糊料入烤模, 糊高約8~9分滿. 將糊料表面抹平之後放入已預熱好的烤箱中(不要離上火太近). 用300度F(或148~150度c)烤約70分鐘.(烘烤時間不一定. 等蛋糕烤到45分鐘表面定型且有香氣出來之後. 可用竹籤插入中心位置. 若竹籤不沾黏即可. 我用小一點的模型烤約45~50分鐘). 烘烤過久蛋糕組織會變較深的顏色, 若烤太過久甚至會出現油分離狀態.

8. 出爐後在蛋糕表面刷上兩層橘子酒(或藍姆酒/白蘭地). 等蛋糕完全涼之後可用沾酒的紗布包裹(我省略這道程序) 再用保鮮膜包好放冰箱冷藏, 隔一兩天之後才食用.(書上說可放2星期再食用風味更佳, 若紗布乾了要再用酒濕潤它. 放冷凍儲存可放半年以上.)

基本磅蛋糕Pound cake

這類蛋糕原本是用相等份量(各一磅)的奶油-砂糖-麵粉-蛋所做成的. 所以叫磅蛋糕Pound cake.

這個磅蛋糕食譜是用『粉油拌合法』. 這種方法適合做油脂成份較高(60%以上)的麵糊類蛋糕. 尤其更適用於低融點的油脂. 若事先冷藏麵粉更利打發. 因為油的用量百分比很高. 所以不會出筋.

材料: (括弧是圖示所用份量. 可做2條)
a 低筋麵粉 100% (300g)
b 發粉 0.8% (2.4g)
c 白油 shortening 40% (120g)
d 奶油 40% (120g)
e 乳化劑 3% 9g (可省略. 奶油增加10%.為50% / 150g)
f 細砂糖 100% (300g)
g 鹽 2% (6g)
h 蛋 88% (264g)
i 奶水 17% (51g)

做法: 烤箱預熱180度c (或上火180度c 下火200度c). 烤盤內/底部鋪一層烤紙(較不易焦邊)
1. 將c+e用電動槳狀攪拌器中速打至軟. 加入d奶油繼續用中速攪拌.
2. a+b過篩後加入(1). 用低速拌勻約1~2分鐘. 改高速打至鬆發(約10分鐘)呈乳白色. (中途停機三四次將缸邊麵粉刮到中央)
3. 將f糖g鹽加入(2). 中速攪拌約3分鐘. 再將蛋液分次加入. 繼續用中速拌勻.
4. 奶水慢慢加入. 用中速攪拌均勻. 停機後再用橡皮刀充份攪拌.
5. 將糊料入模. 抹平後用小刀在中央劃一直線.(指定裂口處).烘烤40~45分鐘. 或竹籤插入不沾黏即可. 脫模放網架上待涼.

柳橙磅蛋糕

將酒香磅蛋糕稍微修改. 步驟稍有差異

材料:
a 無鹽奶油 1杯(2小條/227g) 室溫軟化
b 細砂糖 1+1/4杯~~1+1/2杯
c 蛋 4個(特大) 或5個 約220g左右 (室溫. 同放在一個小碗並稍微攪散)
d 柳橙皮屑 一顆份(加兩顆份味道較明顯)
e 柳橙香精 2小匙teaspoon
f 柳橙汁 一顆份(約1/4杯)
g 低筋麵粉 2杯 過篩
h 泡打粉 1+1/2 小匙 過篩
i 鹽 1/2小匙
J 碎核桃 2/3杯或隨意(可省略. 若省略泡打粉用1+1/4小匙)


烤模: 玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋長條型烤模(loaf pan)一個. 鋪上烤盤紙抹奶油並灑上麵粉(將多餘的粉倒掉)

做法: 烤箱預熱 325~350度f (160~175度c) 看烤盤. 糊料越厚用低溫長時間.
1. 將a用電動攪拌器打發成淺色. 分次加入糖攪打至光滑膨鬆狀. (smooth and fluffy)

2. 蛋分多次加入(1). 攪打均勻. 再加入de攪打均勻.

3. 將麵粉+泡打粉+鹽混合過篩.

4. 先將1/3的柳橙汁分兩次加入(2)中. 用攪拌器攪拌均勻, 再將(3)分兩三次加入, 攪拌均勻. 再加入剩下的柳橙汁拌勻. 最後加入碎核桃. 稍微混合. (若加入全部柳橙汁. 易產生油水分離. 所以需先加一部分的粉. 若麵糊太乾. 可先加入一小部分柳橙汁. 或交替加入)

5. 將糊料裝模. 用325度F烤約80~90~100分鐘左右. 因糖量較高上色較快較深. 蛋糕膨脹完成後表面蓋上鋁紙防焦. 判斷標準: 用竹籤插入不沾黏即可. 亦可用中空模烤.

6. 烤完立即脫模. 將蛋糕放網架上.趁熱在表面刷上一層藍姆酒或鏡面果膠(可省略). 涼後用鋁紙包起來. 放室溫. 隔天食用. (這個蛋糕隔天食用比當天好吃).

酒香磅蛋糕

吃了這個酒香磅蛋糕可能會醉. 食用後請勿開車!

材料:
a 無鹽奶油 1杯(2小條/227g) 室溫軟化
b 細砂糖 1杯+2大匙~~1+1/2杯
c 蛋 4大顆 (室溫)
d 藍姆酒 1/4~1/3杯(若1/3杯, 可用部分酒泡葡萄乾或加州棗. 再一起加入糊料)
e 香草精 1小匙teaspoon
f 檸檬皮屑 1/2小匙(and/or 檸檬汁2小匙)
g 麵粉 2杯(中筋/低筋皆可) 過篩
h 泡打粉 1+1/4 小匙 過篩
i 鹽 1/2小匙
J 碎核桃 3/4杯(可省略)
k 藍姆酒/鏡面果膠 刷表面用 (可省略)

烤模: 9吋*5吋*3吋烤模或9吋*5+1/2吋*2+1/2吋長條型烤模(loaf pan)一個. 鋪上烤盤紙抹奶油並灑上麵粉(將多餘的粉倒掉)

做法: 烤箱預熱 350度f (175度c)
1. 將a用電動攪拌器打發成淺色. 分次加入糖攪打至光滑膨鬆狀. (smooth and fluffy)

2. 蛋分次加入(1). 攪打均勻. 再加入def攪打均勻.(酒可分次加入. 若一次加入產生油水分離.請繼續打. 我用KitchenAid座型攪拌器繼續攪拌.最後可以融合)

3. 將麵粉+泡打粉混合過篩. 加入(2)中. 用橡皮刀拌勻. 再加入碎核桃稍攪拌. (若依原食譜則不要加核桃. 可以加罌粟籽)

4. 將糊料裝模. 抹平後用小刀在中央橫劃一直線.(開口才會在中央哦!).用350度F烤40分鐘.(蛋糕表面蓋上鋁紙防焦).轉成300度F續烤40分鐘. 共80分鐘.(我用玻璃烤模). 或用竹籤插入不沾黏即可.

5. 烤完立即脫模. 將蛋糕放網架上.趁熱在表面刷上一層藍姆酒或鏡面果膠. 涼後用鋁紙包起來. 放室溫. 隔天食用. (這個蛋糕隔一兩天食用比當天好吃. 剛烤熟後酒味較烈. 放一兩天就不會這麼烈了).