三色布丁豆花(巧克力/原味/草莓)

材料:
a 無糖豆漿 1000 ml/ cc (義美豆漿一罐)
b 吉利T果凍粉 16公克(15~17公克皆可.) 約2大匙tablespoon+3/4小匙teaspoon
c 細砂糖 7~8大匙 (或隨意增減)
d 無糖可可粉 1小匙(或隨意調整)
e 烘焙用草苺粉 1/2~3/4小匙(或隨意調整)

做法:
1. 先將bc混合.(這樣可防止b獨自凝結成糰). 將吉利T粉的硬塊弄散.

2. 取小鍋加入豆漿. 煮至溫之後將(1)加入攪拌. (記得要常攪拌避免吉利T凝結成粒). 小火加熱到80度c 之後熄火. 不要煮滾. 見豆漿上冒煙較多時就差不多了.

3. 取兩只湯碗. 各舀入1/4的(3). 留下1/2在鍋內. (或份量隨意分配. 可可粉/草苺粉的量可邊試吃邊調整)

4. 將d與e分別過篩並加入兩個湯碗中攪拌均勻. 可可粉不容易拌勻, 不過多攪拌即可溶化.

5. 原味部份可多加一湯匙糖攪拌.(同樣糖量.巧克力的口感會比原味稍甜一些. 此部分亦可省略)

6. 分別將三種口味分配到容器中. 待涼之後冷藏至硬即可食用.

KO註:
1. 若要分層. 建議每一層同色或者用透明容器. 否則最後會忘了哪一個已加了哪個口味. 若分層加. 需等待第一層表面稍微固定之後才加第二層. 雖然另外兩鍋已先凝固. 可以事先放在熱水中保溫並加上蓋子覆蓋保溫. 若已凝固可以再用小火加溫即再度融化.
2. 若用金屬布丁模需要倒出食用的話. 分層的部份會各自分離成三片.
3. 此布丁豆花口感跟市售布丁豆花相同. 巧克力最像.
4. 吉利T與水的比例可用1g : 60g~65g計算. 水份比一般用量多. 所以口感較軟嫩. 不會像果凍那麼硬.

香草牛奶布丁(凍)

材料:
a 牛奶 2杯 (240ml cup)
b 冷開水(飲用水) 3杯
c 蛋黃 5個
d 吉利T 2大匙tablespoon
e 細砂糖 4大匙
f 煉乳 2大匙
g 香草精 1+1/2小匙teaspoon

做法:
1. 在小碗中將吉利T與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利T黏成一糰)

2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.

3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.

4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)

5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型.

KO註:
1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.
3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味.

咖啡布丁 Coffee Flan

材料:
焦糖材料：糖半杯。
布丁材料：全蛋 2个，蛋黄 2个，牛奶 480 ml，即溶咖啡粉 1小匙，肉桂粉 1/4小匙，糖 2大匙。

工具:　　
直径10~13公分烤碗 2个，大烤盘 1个。

做法:
1. 烤箱预热至170 C / 325 F。小锅以中火融化焦糖材料，煮至褐色即可，倒入烤碗底部。

2. 将牛奶、咖啡粉、肉桂粉、糖 2大匙混合均匀，略煮一会儿，煮至糖溶解即可，不要煮滚。全蛋与蛋黄打散备用。

3. 把蛋汁加入做法2. 的混合液中，拌匀，离火，过滤备用。

4. 将过滤好的半成品倒入烤碗。取大烤盘注水约 2公分高度，放入烤碗，将整个大烤盘放入烤箱，隔水烤约40分钟，取出用刀子插一下，没有蛋汁流出就是熟了。放凉后，冷藏约 3小时即可。取出之后，以刀子在烤碗周围划一圈，倒扣在盘子里即可食用。