海南雞飯

海南雞飯

材料：
文昌雞 1 只 (2 斤)
青蔥 (切斷) 2棵
薑 (去皮) 6 片
菜油或雞油 (雞脂肪熬成油) 6大匙
蒜頭 (切末) 6 - 8 瓣
薑 (切末) 1茶匙
長谷米 (洗凈, 瀝干水分) 4杯
幼鹽 1茶匙

辣薑蒜蓉雞醬 (將全部材料一起攪拌均勻)：
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
紅辣椒 (切末) 5大匙
蒜頭 (切碎) 6 瓣
薑 (切末) 3大匙
幼鹽 1茶匙
雞湯(煮滾) 1/2 杯


做法：
將一大鍋水煮開。將青蔥和姜放入雞肚內。接著將雞浸入沸水，雞胸向下。轉小火煨煮，並且蓋上鍋蓋慢火浸煮大約40分鐘，之後，將雞取出，浸在冰水中待它冷卻 (這樣雞肉才會嫩和富有彈性)。雞油下鍋燒熱，倒入薑末蒜頭炒香。接著把米倒入翻炒大約3分鐘後再加入鹽一起攪均勻。把炒好的米倒入飯鍋，加入適量的雞湯， 將飯煮熟即可。將雞切塊，配與雞飯和辣薑蒜蓉雞醬食用。若拌以黑醬油一起食用，那更理想！

簡介：
這道公認的“國家菜餚”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐廳) 都可吃到。這道美食源自中國海南島-文昌縣，到了新加坡，經過各種烹調飲食文化的薰陶影響形成了據有獨特本地風味的“新加坡海南雞飯”。